Cordero con hierbas al vapor

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 piernas de cordero lechal deshuesadas
• Sus huesos
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 pastilla de caldo
• 100ml de vino blanco
• Unas ramitas de perejil, romero y tomillo
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación

1. Atar las piernas con hilo de bramante, salpimentar y dorar a fuego vivo en una cacerola con 3 cucharadas de aceite.
2. Retirar la carne y tostar los huesos en el mismo aceite.
3. Añadir los ajos pelados enteros, las zanahoras y la cebolla lavadas y picadas; rehogar 10 minutos.
4. Añadir el vino y dejar reducir.
5. Echar la pastilla de caldo disuelta en un vaso de agua caliente.
6. Cocer a fuego lento durante 30 minutos.
7. Retirar los huesos, triturar en una batidora y pasar por el chino para que la salsa quede bien fina.
8. Colocar el cordero en el cesto de la vaporera y echar las hierbas en el agua de cocción.
9. Mantener la cocción durante 1 hora, retirar del fuego y dejar enfriar.
10. Cortar el cordero en lonchas, bañar con la salsa y servir.