Ensalada asiática de fideos

Ingredientes (para 4 personas)

• 300g de fideos chinos
• 150g de carne picada de cerdo
• 250g de langostinos
• 70g de setas
• 30g de hojas de apio
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 1 chalota
• 150ml de caldo de verduras
• 1dl de jerez
• 80ml de zumo de limón
• 30g de azúcar
• 1 chile
• Aceite vegetal
• Sal

Preparación

1. Limpiar las setas, cortarlas en láminas finas y reservar.
2. Poner a calentar un cazo con caldo y, cuando entre en ebullición, añadir los fideos y dejar que hiervan unos minutos. Escurrirlos y cortarlos en trozos más pequeños con las tijeras.
3. Sofreír los ajos picados en una sartén con un fondo de aceite. Añadir la carne, salpimentar y saltear 5 minutos; reservar.
4. En una sartén aparte, freír los langostinos pelados. Sacar y reservar.
5. Mantener la sartén en el fuego y desglasarla con el vino de jerez. Dejar que reduzca durante unos minutos.
6. Picar la cebolleta, la chalota y las hojas de apio.
7. Mezclar en un recipiente estos tres ingredientes con las setas, el zumo de limón, el azúcar, la salsa de jerez y el chile picado. Sazonar con sal y añadir la carne, los langostinos y los fideos. Mezclar y dejar reposar durante 10 minutos.
8. Mezclar y dejar reposar durante 10 minutos. Repartir en los platos y servir.