Rollitos de pollo empanados

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 pechugas de pollo
• 8 lonchas de queso cheddar
• 8 lonchas de jamón serrano
• 4 patatas grandes
• 2 huevos
• Pan rallado para empanar
• Aceite para freír
• Salsa de tomate para acompañar
• Pimienta
• Sal

Preparación

1. Abrir las pechugas de pollo para rellenar.
2. Extender sobre una superficie plana, salpimentar y colocar encima el queso y el jamón serrano.
3. Enrollar las pechugas de pollo y sujetar con un palillo.
4. Batir los huevos. Pasar las pechugas por huevo y pan rallado.
5. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Sacar sobre papel absorbente y reservar.
6. Pelar y cortar las patatas en rodajas finas. Calentar una sartén con abundante aceite y freírlas hasta que estén doradas. Sacar sobre papel absorbente y salar.
7. Servir las pechugas con las patatas.