Ensalada de patatas al queso

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 patatas grandes
• 125g de queso manchego tierno
• 1/2 lechuga
• 2 tomates
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharadita de mostaza
• 2 cebollitas
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Hervir las patatas con piel en abundante agua y sal. Cuando estén tiernas, transcurridos unos 20 minutos, escurrirlas.
2. Mientras se cuecen las patatas, preparar el aliño: disponer en un bol la mostaza, el vinagre, las cebollitas picadas muy finas y una pizca de sal y pimienta. Mezclar hasta que la mostaza esté disuelta y agregar el aceite.
3. Dejar que se enfríen las patatas, pelarlas y cortarlas en dados no muy grandes. Retirar la corteza al queso y cortarlo en dados del mismo tamaño que las patatas.
4. Limpiar la lechuga, lavarla y cortarla en trocitos. Lavar los tomates y cortarlos en octavos. Mezclar todo en una ensaladera y enfriar en el frigorífico. Al momento de servir, rociar con el aliño preparado.