Ensalada libanesa con verduras y queso

Ingredientes (para 4 personas)

• 100g de bulgur (grano de trigo)
• 1 calabacín poequeño
• 1 berenjena
• 6 espárragos verdes
• 12 tomates cherry
• 50ml de vinagre de Módena
• 1 rulo de queso de cabra
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación

1. Lavar el bulgur. Reservar de 20 a 30 minutos en agua caliente, escurrir y reservar.
2. Lavar y cortar en rodajas el calabacín y la berenjena. Limpiar los espárragos y cortar por la mitad si fueran muy gruesos. Lavar los tomatitos cherry.
3. Calentar una plancha con un chorrito de aceite de oliva. Asar las rodajas de calabacín y las de berenjena, los espárragos y los tomates cherry. Sazonar las verduras con sal y pimienta y reservar tapadas para que no se enfríen.
4. Desglasar la misma plancha con aceite de Módena. Incorporar aceite a la mezcla y salpimentar.
5. Cortar el queso de cabra en rodajas lo más finas posibles.
6. Montar la ensalada con el bulgur, las verduras a la plancha y las rodajas de queso de cabra.
7. Servir con la vinagreta de Módena.