Hojaldres con crema y frutas exóticas

Ingredientes (para 4 personas)

• 150-200g de crema pastelera preparada según la receta base
• 1/2 papaya pequeña
• 400g de rambután
• 1 lámina de masa de hojaldre refrigerada
• Harina
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de leche
• 1 cucharada de azúcar
• Unas hojitas de menta

Preparación

1. Precalentar el horno a 200º.
2. En un cuenco, batir la yema con la leche.
3. Enharinar la superficie de trabajo y extender el hojaldre. Cortarlo en 4 rectángulos iguales. Doblar cada rectángulo por el borde 1cm hacia dentro, formando un marco. Pincelar con la yema batida. Pinchar con un tenedor la parte central varias veces.
4. Forrar la placa con una hoja de papel de horno, salpicarla con unas gotas de agua y colocar encima los ojaldres, separados entre sí. Hornear 15 minutos hasta que estén dorados, retirarlos y esperar a que se enfríen.
5. Retirar la piel y las semillas de la papaya. Triturar la mitad de la pulpa y mezclar el puré obtenido con la crema pastelera; remover bien hasta que quede completamente incorporado.
6. Cortar el resto de la papaya en rodajas finas.
7. Pelar los rambutanes haciendo una incisión con un cuchillo bien afilado en la cáscara para retirarla.
8. Repartir la crema de papaya sobre la parte central de las bases de hojaldre. Colocar encima las rodajas de papaya y los rambutanes. Espolvorear con azúcar y hornear durante 4 ó 5 minutos.
9. Decorar con unas hojas de menta, previamente lavadas y secas.
10. Servir caliente o frío.